青梅，属于绿色水果，具有合理的钙磷比、低糖高酸，营养丰富。青梅还是一种良好的药材，梅的果、花、叶、枝、根在医学上都有很好的疗效。由于青梅有着其特有的保健功效和营养价值，引起世界各国的重视，尤其是在日本早已作为健康食品，例如梅子饭等。梅子虽好，但是食用必须有度。过量容易引起肠胃不适。潮汕人将青梅腌制成咸酸梅，平时取出梅子去核加糖捣烂后拌水果或夏天兑水喝消暑那是极好，炖肉做鱼加入梅子少了油腻多份酸梅香。
青梅洗净挑出坏果损果去蒂晾干表面水份
一半粗盐先跟梅子来个交流认识。容易选用陶瓷或者玻璃器皿， 粗盐先放 梅子分次加入，来个顺时针打圈揉几下，让梅子表面都接触到粗盐
交流认识完毕，按照一层盐一层梅子顺序铺上
最顶层的梅子铺上剩余的盐，盖上盖子密封 阴凉处静止
一周后打开盖子检查，盐已化一大半，梅子表皮也微微缩水，上层液体来自梅子渗出的汁水跟盐融化，天然的防腐剂
开始装瓶，瓶子必须无油无水消毒过的玻璃瓶或者陶瓷密封罐，装瓶时顺序是梅子先放后舀未融化的盐封顶再灌上梅子盐水填满空隙
放阴凉处静止三天，期间若看见瓶盖鼓气 需要放下气后再次用力拧紧盖子
接触用具必须无油无水消毒过，且不可使用金属器皿，容易腐蚀。青梅能选用表皮完好，果肉稍微有点黄的更佳
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